In Roemenië zijn er veel gevulde broodjes gerechten. Op deze foto, kiprolletjes gevuld met champignons en spinazie.
(De Roemeense keuken, waarin veel verschillende, door de eeuwen heen gewijzigde invloeden samenkomen, is een weerspiegeling van andere uitingen van het leven in dit grote land, een kruispunt van veel verschillende culturen en tradities. De Roemeense keuken is ongetwijfeld van oorsprong Balkan, hoewel zij zeer bijzondere kenmerken heeft ontwikkeld als gevolg van drie belangrijke oorzaken: de duidelijke invloed van de Russische en Turkse keuken , de echo’s van de westerse gastronomie, met name de Hongaarse en Franse , en de grote verscheidenheid aan producten die afkomstig zijn van de vruchtbaarheid van dit land.
Erfgenamen van een arme traditie, diep geworteld in de smaak van een wereld van herders en boeren, is het gerecht genaamd Mâmâligâ , een soort polenta van maïsmeel die ook nu nog in een koperen pot wordt gekookt. Het kan op smaak worden gebracht met boter of kaas, met room, of worden geserveerd als bijgerecht bij andere gerechten. Roemenen beginnen hun maaltijd meestal met Gustâri , gevolgd door smakelijke soepen, meestal van Balkan oorsprong, op basis van vlees. Zeer populair zijn de Mititei , sterk gekruide worsten van verschillende soorten vlees en meestal gegrild.
Een gerecht van Moldavische oorsprong dat ook in Roemenië wordt gegeten is Sârmale , gepekelde koolrolletjes met gehakt, rijst en kruiden. Ze zijn te vinden in veel restaurants in Boekarest . Meer ingewikkelde en zeer smakelijke specialiteiten zijn de Moussaka bereid met gehakt, tomaat en aubergine in lagen en gebakken in de oven; de Pastramâ , gerookt, sterk gekruid rund-, varkens- of geitenvlees; Piftia , varkensvlees in gelei, en Drobul , typisch voor de paasvakantie, op basis van lamsvlees en slachtafval.
Lekkere bladerdeeg- en kaascakejes, de Placinta, een delicatesse van de Roemeense gastronomie. Foto door Scrofanionel.
De culinaire traditie van Transsylvanië is aanwezig in de Roemeense keuken, vooral met de beroemde Varza a la Cluj – Napoca , een heerlijke gebakken schotel gemaakt met laagjes gepekelde koolbladeren, afgewisseld met laagjes gehakt, en gebraden varkensvlees gekruid met peper, dragon, bonenkruid en paprika.
Als land van zowel water (de zee, de Donau) als bergen omvat de culinaire traditie van Roemenië een aantal prachtige visgerechten . Van de riviervissen is de karper de meest voorkomende en de populairste specialiteit is crap la protab, oftewel geroosterde karper, maar hij wordt ook bereid in soep, gemarineerd, gevuld met geplette walnoten, krenten, aromatische kruiden en gebakken of gestoofd met olie en tomaat. Rací , zoetwatergarnalen gestoofd in azijn en op smaak gebracht en geserveerd met geplette walnoten, knoflook en olie of met rijst, zijn ook heerlijk. Ook de kaviaar van Donau-steuren is voortreffelijk.
Het enige probleem voor kaasliefhebbers zal zijn dat ze niet weten welke te kiezen, aangezien Roemenië een land van kazen is, van schapen , koeien of buffels . Tot de bekendste behoren Brânzá de Burduf , een in sparrenbast gezouten schapenkaas; Urda , een zoete, witte schapenkaas; Cascaval , waarvan de naam zelfs doet denken aan het Italiaanse caciocaballo.
Wat het gebak betreft , vinden we in de Roemeense keuken alle toevalligheden en verscheidenheid van de Midden-Europese keuken . Placinta zijn een soort bladerdeeg, en kunnen op veel verschillende manieren worden bereid; met kaas (cu brânzâ ) of pompoen (cu dovleac), specialiteiten in de regio Oltenië; met appeljam (cu mere); met walnoten en appel (baclava); met amandelen en appel (sarailie). De Dulceata , een jam die wordt aangeboden aan bezoekers wanneer zij een huis betreden, is het symbool van de Roemeense gastvrijheid.
Kaasliefhebbers hebben geluk, want in Roemenië vind je heerlijke kazen.
Cataif Cataif is van Turkse oorsprong en is een gebakken amandelspijs, in reepjes gesneden en bedekt met vanillekaramel; het wordt koud gegeten. Heerlijk zijn de Transsylvaanse zoetigheden , zoals Langosi, kaasbroodjes die oorspronkelijk uit de Balkan komen, en Papanasi , Krapfen met room en jam uit Duitsland. Cozonac is een kerstsnoepje gemaakt met maanzaad en walnoten. Met Pasen wordt pasca bereid, een snoepje op basis van verse kaas van koemelk en sultana’s.
Dranken uit Roemenië
De typische drank van Roemenië en tevens de favoriete drank van de Roemenen is Tuica , pruimenbrandewijn die voornamelijk als aperitief wordt gedronken. Roemeens bier is een populaire drank, maar de echte trots van het land is zijn wijnen , waarvan een brede selectie uitstekend is door hun verscheidenheid en kwaliteit. De traditionele wijnbouw in Roemenië gaat terug tot de tijd van de Daciërs, en sindsdien heeft het land een inheemse wijnstok behouden die een witte wijn produceert die feteasca wordt genoemd, hoewel er ook een zwarte variant kon worden verkregen. Voor het overige zijn de geproduceerde wijnen typisch voor de door het Habsburgse Rijk beïnvloede gebieden: vooral cabernet, merlot en riesling .
Enkele typisch Roemeense dranken, zoals Tuica en verschillende wijnen.
Een geschikte grond en veel inzet hebben geleid tot het ontstaan of de herwaardering van prestigieuze labels, zoals Cot-nari, een witte wijn van zeer oude oorsprong die in Moldavië wordt geproduceerd . Walachije is het thuisland van de Dragasani, een droge witte die sinds het einde van de 19e eeuw in Europa bekend is. In Transsylvanië zijn er fruitige wijnen ; een van de beste is Minis , een sterke robijnkleurige rode wijn. Dobrudja daarentegen staat bekend om de rode Murfatlar , een van de sterren van de Roemeense oenologie.
Wel moet gezegd worden dat het land sinds 1989 te kampen heeft met een technologische achterstand en dat de kwaliteit van de wijnen in het algemeen zeer ongelijk is. De druiven blijven echter van hoge kwaliteit.
Net als voor andere dranken is Turkse koffie niet altijd gemakkelijk te vinden. Het komt vaker voor dat bars en restaurants espresso serveren (in de meest mondaine plaatsen staan machines en wordt Italiaanse koffie geserveerd). Roemenen waarderen een goed kopje thee op elk moment van de dag (ceai) .
wijn- en productproeverij in Boekarest .
.
