Gastronomia rumena

Gastronomia rumena

Gastronomia rumena In Romania esistono molti piatti di involtini ripieni. In questa foto, involtini di pollo ripieni di funghi e spinaci.

La cucina rumena, che riunisce molte influenze diverse modificate nel corso dei secoli, è un riflesso di altre manifestazioni della vita di questo grande Paese, crocevia di molte culture e tradizioni diverse. La cucina rumena è indubbiamente di origine balcanica, anche se ha sviluppato caratteristiche molto particolari dovute a tre cause principali: la marcata influenza della cucina russa e turca , gli echi della gastronomia occidentale, soprattutto ungherese e francese , e la grande varietà di prodotti derivati dalla fertilità di questa terra.

Erede di una tradizione povera, profondamente radicata nei gusti di un mondo di pastori e contadini, è il piatto chiamato Mâmâligâ , una sorta di polenta di farina di mais che viene cucinata ancora oggi in un paiolo di rame. Può essere insaporito con burro o formaggio, con panna o servito come accompagnamento ad altri piatti. I rumeni sono soliti iniziare il pasto con Gustâri , seguito da gustose zuppe, solitamente di origine balcanica, a base di carne. Molto popolari sono i Mititei , salsicce molto speziate fatte con vari tipi di carne e solitamente grigliate.

Un piatto di origine moldava che viene consumato anche in Romania è il Sârmale , involtini di cavolo in salamoia con carne macinata, riso e spezie. Si trovano in molti ristoranti di Bucarest . Specialità più complicate e molto gustose sono la Moussaka , preparata con carne macinata, pomodoro e melanzane a strati e cotta al forno; la Pastramâ , carne di manzo, maiale o capra affumicata e molto speziata; Piftia , pasticcio di maiale in gelatina, e Drobul , tipico delle festività pasquali, a base di carne e frattaglie di agnello.

Gastronomia rumena Gustosi dolci di pasta sfoglia e formaggio, i Placinta, una prelibatezza della gastronomia rumena. Foto di Scrofanionel.

La tradizione culinaria della Transilvania è presente nella cucina rumena, soprattutto con la famosa Varza a la Cluj – Napoca , un delizioso piatto al forno realizzato con strati di foglie di cavolo in salamoia, alternati a strati di carne macinata, e arrosti di maiale conditi con pepe, dragoncello, santoreggia e paprika.

Essendo un paese d’acqua (il mare, il Danubio) e di montagna, la tradizione culinaria della Romania comprende una serie di magnifici piatti di pesce . Tra i pesci di fiume, il più diffuso è la carpa e la specialità più popolare è la crap la protab, ovvero la carpa arrostita , ma viene preparata anche in zuppa, marinata, farcita con noci tritate, ribes, erbe aromatiche e cotta al forno o in umido con olio e pomodoro. Sono deliziosi anche i Rací , gamberi d’acqua dolce stufati nell’aceto e aromatizzati e serviti con noci tritate, aglio e olio o con il riso. Splendido anche il caviale di storione del Danubio .

L’unico problema per gli amanti del formaggio sarà che non sapranno quale scegliere, dato che la Romania è un paese di formaggi, di pecora , di mucca o di bufala . Tra i più noti vi sono il Brânzá de Burduf , un formaggio di pecora stagionato nella corteccia di abete; l’ Urda , un formaggio di pecora bianco e dolce; il Cascaval , il cui nome ricorda addirittura il caciocaballo italiano.

Per quanto riguarda la pasticceria , nella cucina romena troviamo tutte le coincidenze e le varietà della cucina mitteleuropea . La placinta è un tipo di pasta sfoglia che può essere preparata in molti modi diversi: con formaggio (cu brânzâ ) o zucca (cu dovleac), specialità della regione dell’Oltenia; con marmellata di mele (cu mere); con noci e mele (baclava); con mandorle e mele (sarailie). La Dulceata , una marmellata offerta ai visitatori quando entrano in una casa, è il simbolo dell’ospitalità rumena.

Gastronomia rumena Gli amanti del formaggio sono fortunati, perché in Romania troverete formaggi deliziosi.

Cataif Il cataif è di origine turca ed è una pasta di mandorle cotta al forno, tagliata a strisce e ricoperta di caramello alla vaniglia; si consuma fredda. Deliziosi sono i dolci transilvani , come i Langosi, focacce al formaggio originarie dei Balcani, e i Papanasi , Krapfen con crema e marmellata dalla Germania. Il cozonac è un dolce natalizio a base di semi di papavero e noci. A Pasqua si prepara la pasca, un dolce a base di formaggio fresco di latte vaccino e uva sultanina.

Bevande dalla Romania

La bevanda tipica della Romania e anche la preferita dai rumeni è la Tuica , acquavite di prugne che si beve soprattutto come aperitivo. La birra rumena è una bevanda popolare, ma il vero orgoglio del Paese sono i suoi vini , la cui ampia selezione è eccellente per varietà e qualità.  La coltivazione tradizionale della vite in Romania risale all’epoca dei Daci e da allora ha mantenuto un vitigno autoctono che produce un vino bianco chiamato feteasca , sebbene sia stato possibile ottenere anche una variante nera. Per il resto, i vini prodotti sono tipici delle zone influenzate dall’Impero asburgico: cabernet, merlot e riesling in particolare.

Gastronomia rumena Alcune delle bevande tipiche della Romania, come la Tuica e diversi vini.

Una terra vocata e tanto impegno hanno portato alla creazione o alla rivalutazione di etichette prestigiose, come il Cot-nari, un vino bianco di origine antichissima prodotto in Moldavia . La Valacchia è la patria del Dragasani, un bianco secco conosciuto in Europa dalla fine del XIX secolo. In Transilvania si producono vini fruttati ; uno dei migliori è il Minis , un vino rosso dal colore rubino intenso. Dobrudja, invece, è nota per il Murfatlar rosso , una delle stelle dell’enologia rumena.

Tuttavia, va detto che il Paese soffre di un gap tecnologico dal 1989 e la qualità dei vini in generale è molto disomogenea. Tuttavia, le uve continuano ad essere di alta qualità.

Come per altre bevande , il caffè turco non è sempre facile da trovare. È più comune trovare bar e ristoranti che servono l’espresso (nei locali più alla moda ci sono macchine e viene servito il caffè italiano). I rumeni apprezzano una buona tazza di tè in qualsiasi momento della giornata (ceai) .

degustazione di vini e prodotti a Bucarest .

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