En Roumanie, il existe de nombreux plats de rouleaux farcis. Sur cette photo, des rouleaux de poulet farcis de champignons et d’épinards.
La cuisine roumaine, qui rassemble de nombreuses influences différentes modifiées au fil des siècles, est le reflet d’autres manifestations de la vie dans ce grand pays, carrefour de nombreuses cultures et traditions différentes. La cuisine roumaine est sans aucun doute d’origine balkanique, bien qu’elle ait développé des caractéristiques très particulières dues à trois causes principales : l’influence marquée de la cuisine russe et turque , les échos de la gastronomie occidentale, notamment hongroise et française , et la grande variété de produits issus de la fertilité de cette terre.
Héritier d’une tradition pauvre, profondément ancrée dans les goûts d’un monde de bergers et de paysans, le plat appelé Mâmâligâ , sorte de polenta à base de farine de maïs, est encore aujourd’hui cuit dans une marmite en cuivre. Il peut être aromatisé au beurre ou au fromage, à la crème, ou servi en accompagnement d’autres plats. Les Roumains commencent généralement leur repas par Gustâri , suivi de soupes savoureuses, généralement d’origine balkanique, à base de viande. Très populaires sont les Mititei , des saucisses très épicées faites avec différentes sortes de viande et généralement grillées.
Un plat d’origine moldave qui est également consommé en Roumanie est le Sârmale , des rouleaux de choux saumurés avec de la viande hachée, du riz et des épices. On les trouve dans de nombreux restaurants de Bucarest . Des spécialités plus compliquées et très savoureuses sont la Moussaka préparée avec de la viande hachée, des tomates et des aubergines en couches et cuite au four ; la Pastramâ , viande de bœuf, de porc ou de chèvre fumée et fortement épicée ; Piftia , tarte au porc en gelée, et Drobul , typique de la fête de Pâques, à base de viande d’agneau et d’abats.
Savoureux feuilletés et gâteaux au fromage, la Placinta, un mets délicat de la gastronomie roumaine. Photo par Scrofanionel.
La tradition culinaire de la Transylvanie est présente dans la cuisine roumaine, notamment avec la célèbre Varza a la Cluj – Napoca , un délicieux plat cuit au four composé de couches de feuilles de chou saumurées, alternant avec des couches de viande hachée, et de rôtis de porc assaisonnés de poivre, d’estragon, de sarriette et de paprika.
En tant que pays d’eau (la mer, le Danube) et de montagnes, la tradition culinaire roumaine comprend un certain nombre de magnifiques plats de poisson . Parmi les poissons de rivière, le plus commun est la carpe et la spécialité la plus populaire est le crap la protab, ou carpe rôtie , mais elle est également préparée en soupe, marinée, farcie de noix concassées, de raisins de Corinthe, d’herbes aromatiques et cuite au four ou à l’étouffée avec de l’huile et de la tomate. Les Rací , crevettes d’eau douce cuites au vinaigre et aromatisées, servies avec des noix concassées, de l’ail et de l’huile ou avec du riz, sont également délicieuses. Le caviar d’esturgeons du Danube est également splendide.
Le seul problème pour les amateurs de fromage sera qu’ils ne sauront pas lequel choisir, car la Roumanie est un pays de fromages, de brebis , de vache ou de buffle . Parmi les plus connus, citons le Brânzá de Burduf , un fromage de brebis séché dans de l’écorce de sapin, l’Urda , un fromage de brebis blanc et doux, et le Cascaval , dont le nom rappelle même celui du caciocaballo italien.
Quant à la pâtisserie , on retrouve dans la cuisine roumaine toutes les coïncidences et la variété de la cuisine d’Europe centrale . Les Placinta sont une sorte de pâte feuilletée qui peut être préparée de différentes manières : au fromage (cu brânzâ ) ou au potiron (cu dovleac), spécialités de la région d’Oltenia ; à la confiture de pommes (cu mere) ; aux noix et aux pommes (baclava) ; aux amandes et aux pommes (sarailie). La Dulceata , une confiture offerte aux visiteurs lorsqu’ils entrent dans une maison, est le symbole de l’hospitalité roumaine.
Les amateurs de fromage ont de la chance, car en Roumanie, vous trouverez de délicieux fromages.
Cataif D’origine turque, le Cataif est une pâte d’amandes cuite au four, coupée en lamelles et recouverte de caramel à la vanille ; il se mange froid. Délicieux sont les bonbons de Transylvanie , comme les Langosi, petits pains au fromage originaires des Balkans, et les Papanasi , Krapfen avec de la crème et de la confiture d’Allemagne. Le Cozonac est une friandise de Noël à base de graines de pavot et de noix. À Pâques, on prépare la pasca, un bonbon à base de fromage de lait de vache frais et de raisins secs.
Boissons en provenance de Roumanie
La boisson typique de la Roumanie et également la préférée des Roumains est la Tuica , eau-de-vie de prune qui se boit principalement en apéritif. La bière roumaine est une boisson populaire, mais la véritable fierté du pays est ses vins , dont le large choix est excellent pour sa variété et sa qualité. La culture traditionnelle de la vigne en Roumanie remonte à l’époque des Daces. Depuis lors, la Roumanie a conservé une vigne indigène qui produit un vin blanc appelé feteasca , bien qu’il soit également possible d’obtenir une variante noire. Sinon, les vins produits sont typiques des régions influencées par l’Empire des Habsbourg : cabernet, merlot et riesling notamment.
Quelques-unes des boissons typiquement roumaines, comme le Tuica et différents vins.
Un terroir adapté et beaucoup d’engagement ont permis la création ou la revalorisation de labels prestigieux, comme le Cot-nari, un vin blanc d’origine très ancienne produit en Moldavie . La Valachie est la patrie du Dragasani, un blanc sec connu en Europe depuis la fin du 19ème siècle. En Transylvanie , on trouve des vins fruités ; l’un des meilleurs est le Minis , un vin rouge puissant de couleur rubis. Dobrudja, en revanche, est connu pour le Murfatlar rouge , l’une des stars de l’œnologie roumaine.
Cependant, il faut dire que le pays souffre d’un retard technologique depuis 1989, et la qualité des vins en général est très inégale. Cependant, les raisins continuent d’être de grande qualité.
Comme pour les autres boissons , le café turc n’est pas toujours facile à trouver. Il est plus courant de trouver des bars et des restaurants servant des expressos (dans les endroits les plus à la mode, il y a des machines et on sert du café italien). Les Roumains apprécient une bonne tasse de thé à tout moment de la journée (ceai) .
dégustation de vins et de produits à Bucarest .
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